Faux-reo smákökur

Vinir dóttur minnar hafa nýlega byrjað að koma með sætar veitingar í skólann til að lýsa um hádegisfrí þessa vesalings barns, sem móðir mín (ég) sviptur hana ruslfæði. Oreo smákökur, nú fáanlegar í jafnvel minnstu frönsku stórmörkuðunum, hafa orðið eftirlætis snarl dóttur minnar, svo mikið að hún bað nýlega um pakka af þeim í níræðisafmælið sitt.

Í veikleikastund lagði ég leið mína í kjörbúðina til að kaupa umræddar smákökur. Þó að ég hafi stranga „no junk food“ reglu vildi ég ekki líta út fyrir að vera bókstafstrúarmaður fyrir mat. Ég meina: einn pakki af Oreos - ekkert mál, ekki satt?

Þegar ég lyfti pakkanum af hillunni gat ég ekki annað en litið á innihaldsefnin og hjarta mitt sökk. Samkvæmt framleiðanda Nabisco innihalda þessir ætir matarlegir diskar (í þessari röð) "sykur, auðgað hveiti (hveiti, níasín, minnkað járn, þíamín mónónítrat, ríbóflavín, fólínsýra) mikil olíuolía og / eða pálmaolía og / eða kanólaolía og / eða sojaolía, kakó (unnið með basa), hátt frúktósakornasíróp, maíssterkja, súrdeig (matarsódi og / eða kalsíumfosfat), salt, sojalecitín, vanillín - tilbúið bragð, súkkulaði. “

Að jafnaði forðast ég að kaupa eitthvað sem telur sykur sem fyrsta innihaldsefni. Hjá börnum mínum veldur það mjög spennuþrunginni, skelfilegri hegðun sem fylgir tárum pirringi. Hjá mér veldur það ofangreindum einkennum auk uppþembu, þreytu og sykursþrá. Sykur er ekki matur; það er í besta falli krydd. Sem fyrsta innihaldsefni er það nei-nei.

Næsta innihaldsefni: auðgað hveiti. Hljómar ágætlega: "auðgað." Hversu hugsi af þeim að setja öll þessi auka næringarefni í. En það sem það þýðir í raun er: „Við höfum tekið alla náttúrulegu gæskuna úr þessu korni þegar við hreinsuðum það og nú erum við að setja fjögur vítamín og eitt steinefni aftur í. „ Auðvitað lítur þetta afmótaða hveiti lítt saman við mikla umfang næringarefna sem fást úr heilum, óhreinsuðum kornum.

Varðandi fituna: af hverju segir framleiðandinn ekki hvaða fitu þeir notuðu daginn sem smákökurnar voru búnar til? Opnar þessi óljósi listi yfir olíur, sem valinn er að eigin vali framleiðandans, dyrnar fyrir ódýrustu, unnu fitu sem er lægst í boði á hverjum degi? Þó vísindamenn haldi áfram að rífast um heilsufarsleg áhrif fituefna í fæðu, þá eru fáir sem deila um að óeðlilegar, fjöldaframleiddar verksmiðjuolíur séu ekki líklegar til að hafa heilsufarslegan ávinning og gætu vel innihaldið omega-6 fitusýrur og transfitu.

Næsta innihaldsefni: kakó. Þetta er að minnsta kosti hollt, ekki satt? Jæja, þegar það er „hrátt“ (þ.e. náttúrulega gerjað, þurrkað, fitusýrt og malað í duft), er kakó stútfullt af efnum úr jurtum sem kallast procyanidins, talið hafa öflugt andoxunarefni, bólgueyðandi og vaxtarhemlandi eignir.

Hins vegar, iðnaðarferlið við að "dutching" (þ.e. meðhöndla kakó með alkaliserandi efni til að breyta lit þess og gefa því mildara bragð) dregur verulega úr pólýfenólinnihaldi í kakói. Ein rannsókn leiddi í ljós að 60 prósent af upprunalegu andoxunarefnum náttúrulegs kakós eyðilögðust jafnvel með léttum dutching og 90% eyðilögðust með miklum dutching.

Há-frúktósa kornasíróp, næsta innihaldsefni, býður ekki upp á meiri uppeldisvon fyrir barn mitt sem vex. Samhliða sykri (hér að ofan) getur það truflað efnaskipti í blóðsykri, gefið krabbameinsfrumum (sjá þessa færslu) og stuðlað að þyngdaraukningu - sérstaklega í kringum miðjuna, sem er minnst heilbrigði staðurinn til að bera aukafitu.

Hvað varðar matarsóda - því miður að vera partýpóker, en vísindamenn komust að því nýlega að þegar það er samsett með kakói minnkar pólýfenólinnihald þess síðarnefnda verulega. Ein rannsókn leiddi í ljós að í súkkulaðikökum súrdeigið með matarsóda minnkaði magn procyanidins um 84 prósent; sama uppskriftin útbúin með lyftidufti sýndi alls ekki tap.

Andmælt af Oreo-staðreyndarleiðangri mínu, ákvað ég að ég vildi frekar vera merktur leiðinlegur gamall matarpúristi en að fæða dóttur mína samsuða af ódýrum sykrum og fitu. Ég skipti um smákökurnar í hillunni í búðinni, keyrði heim og googlaði „Heimabakaðar Oreo smákökur“.

Og þetta er það sem ég fann: stórkostleg uppskrift eftir franska þvottakokkinn Thomas Keller. Ég gerði nokkrar breytingar á innihaldsefnunum, skipti sýrðum crème fraiche út fyrir þungan rjóma, minnkaði magn hvíts súkkulaðis, skipti lyftidufti fyrir matarsóda, heilspeltað hveiti fyrir hvítt hveiti, notaði hrátt kakó og skrapaði vanillubaun í rjómann .

Ég einfaldaði líka mótun smákökunnar: í stað þess að rúlla mjög klístandi deiginu (sem krafðist engilsþolinmæði) klemmdi ég af litlum deigsköntum, rúllaði þeim í kúlur, setti á pappírsklædda bökunarplötuna og fletti þeim út í diska með fingurgómunum - minna nákvæm, en miskunnarlega fljótur.

Ekki misskilja mig; þessar smákökur * gera * innihalda sykur, fitu og hitaeiningar nóg og eru ekki eitthvað til að borða á hverjum degi. En ég hugga mig við að öll innihaldsefni eru náttúruleg, í lágmarki unnin og - fyrir utan sykurinn - innihalda gagnleg næringarefni. Þeir bragðast líka ótrúlega, crunchy, bitur kex andstæða fallega við sætur, klístur kremið inni.

Best af öllu, dóttir mín elskaði þau! „Þeir líta ekki svo vel út, en bragðast miklu betur en hinir raunverulegu,“ sagði dóttir mín. Hún tók nokkrar smákökur í skólann daginn eftir fyrir vini sína til að smakka. Mér til mikillar undrunar voru þeir sammála henni. Giska á hver fær að útvega næstu umferð Faux-reos í frímínútum?

Ljósmynd með leyfi „C“ á www.projectmcb.com

Höfundarréttur Conner Middelmann-Whitney. Conner er nturitionist og heilsu rithöfundur og kennir heilsu-matreiðslu námskeið. Hún birti nýlega Zest for Life, Miðjarðarhafs mataræði gegn krabbameini , næringarleiðbeiningar um krabbameinsvarnir og matreiðslubók sem er fest í hefðbundnu mataræði Miðjarðarhafsins.